La Pasa Malagueña
 
 

La pasa malagueña procede de la variedad Vitis Vinifera o Moscatel de Alejandría, también denominada Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga. Durante el siglo XVIII y XIX, en la época de oro de este producto, casi toda la producción viajaba al exterior. Para ser más exactos, en 1850 se exportaban 5.700 toneladas a viejo continente y 7.300 al continente americano. Según datos actuales, la producción de la zona de la Axarquía el pasado año fue de un millón de kilos (unas mil toneladas) y la de la provincia no superó las 2.000 toneladas en su conjunto.

 

Factores geoclimáticos
El éxito de la pasa malagueña radica, sin duda alguna, en las peculiares condiciones donde se desarrolla. La zona principal de producción es la Axarquía, aunque también podemos encontrarla en localidades como Casares, Manilva y Estepona. Se cultiva en terrenos con pendientes superiores al 50 por ciento con una altura media de entre 100 a 600 metros. El clima se caracteriza por inviernos suaves y veranos calurosos con vientos secos y lluvias algo escasas. Todos estos elementos obligan al viticultor a realizar una recolección manual y, nunca mejor dicho, “artesanal”.

 

Su vendimia se produce a finales de julio y comienzos de agosto. Los frutos obtenidos se depositan sobre unas esteras que aprovechan la pendiente del terreno y siempre orientadas hacia el sol: los llamados paseros. Estas terrazas son típicas de las fincas y cultivos de la comarca de la Axarquía donde los podemos ver ubicados junto a las vides. El tiempo entre la recolección y su traslado al pasero no ha de superar las veinticuatro horas. El periodo de secado varía según el rigor de la estación pero finaliza una vez que la pasa está lista para su conservación y comercialización. Los técnicos y viticultores comprueban que los granos de las pasas permanezcan enteros y formados.

 

Para regular la producción y promover la modernización y calidad de los productores, la Denominación de Origen de la Pasa de Málaga se integra junto al Consejo Regulador de los Vinos de Málaga y Sierras de Málaga. Más tarde, una Fundación integrada por cuatro municipios de la Axarquía, han promovido la creación del ‘Centro de Estudios de las Pasas y el Vino Moscatel’ que se ubicará en Moclinejo.
 

Este organismo vela por la difusión e impulso de este cultivo. En concreto, la fundación apoyará los intercambios técnicos y las actividades cooperativas de la zona. En la actualidad, existe una ruta agroturística ‘la ruta de la pasa’ que recorre los municipios de Moclinejo, Almáchar, El Borge, Cútar, Comares y Totalán, principales productores de la provincia.