El Lambrusco es un vino originario de la región de Módena al norte de Italia y constituye el caldo espumoso más conocido y reconocido de Italia. La tradición reza que los vinos espumosos de Italia nacieron de la necesidad de incrementar el grado de alcohol que proporcionaban las uvas ‘Campiña’ de la Champaña francesa. El Lambrusco procede de la cepa tinta que lleva el mismo nombre y sufre una doble fermentación según el estilo ‘champanoise’ que le permite exhibir las características burbujas que lo convierten en ‘espumoso’.

Es un vino ligero, simpático y refrescante que, sin embargo, aún tiene un camino por delante si quiere equipararse a sus hermanos mayores, los cavas españoles o champagnes franceses. Pese a que en Italia está poco desarrollada la cultura de la denominación de origen que protege ante el fraude, los Lambrusco se enmarcan bajo la DOC (Denominazione de Origine Controllata), una “muy italiana exageración de la denominación de origen”, anota Ángel Amable.

Dentro de ellos debemos distinguir dos variedades de Lambrusco. El de ‘Sorbara’ en cuyo coupage varietal interviene la uva autóctona que representa más de un 60 por ciento, y el Lambrusco ‘Salamino’ cuando la uva ‘Sorbara’ no supera el 40 por ciento. El tercero en discordia es el Lambrusco de Castelvetro, posiblemente el de mejor cuerpo e intensidad.

Si nos ceñimos al ‘Tinto espumante’ Lambrusco, presenta en copa un color rojo rubí que oscila al granate. Su espuma es vivaz y “evanescente”. De similar acidez al rosado resulta, eso sí, algo menos seco. Si analizamos sus aromas, destila perfumes que recuerdan a flores como la violeta. En boca descubrimos un caldo seco, dulce, muy versátil, y fresco. Normalmente es un vino joven, del año que precisa ser descorchado antes de que pierda su ingenuidad y simpatía.